베트남어로 분 짜(bún chả)는 고기 쌀국수를 뜻합니다. 여기서 분(bún)은 얇은 쌀국수, 짜(chả)는 다지거나 얇게 썰어 구운 고기, 달걀, 해산물을 뜻합니다. 따라서, 이 글은 분짜 만들기와 피쉬 소스를 설명하고, 맛도 함께 소개합니다.
분짜 만들기
분짜는 베트남의 전통 음식이기도 하며, 하노이 지역의 대표적인 요리입니다. 숯불에 구운 돼지고기와 얇게 썬 쌀국수를 신선한 채소와 함께 즐기는 음식입니다. 이 요리의 맛을 완성시키는 핵심은 바로 소스입니다. 분짜 소스는 분짜의 전체적인 맛을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 따라서, 분짜 만들기를 소개하며 같이 곁들일 소스도 함께 안내해 드리겠습니다.
가장 먼저, 쌀국수(분) : 200g (흰 쌀국수, 일반적으로 넓은 면을 사용), 돼지고기 : 400g (등심이나 목살, 얇게 썬 것), 피쉬 소스 : 4큰술, 설탕 : 2큰술, 식초 또는 라임 주스 : 2큰술, 마늘 : 3쪽 (다진 것), 고추 : 1-2개 (얇게 썬 것), 당근 : 1개 (얇게 채 썬 것), 무 : 1/2개 (얇게 채 썬 것), 상추 : 4-5장 (잘게 찢은 것), 허브(민트, 고수) : 약간 (기호에 따라)
그리고 양념 재료 (고기 양념)는 피쉬 소스 : 2큰술, 설탕 : 1큰술, 마늘 : 2쪽 (다진 것), 후추 : 약간, 식용유 : 1큰술로 재료를 준비합니다.
돼지고기를 얇게 썬 다음, 피쉬 소스, 설탕, 다진 마늘, 후추, 식용유를 넣고 잘 섞어 고기를 양념합니다. 양념한 고기는 30분에서 1시간 정도 재워둡니다. 그리고 작은 그릇에 피쉬 소스 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 또는 라임 주스 2큰술, 다진 마늘, 얇게 썬 고추를 넣고 잘 섞습니다. 여기서 중요한 것은 소스를 만들고 나서 30분 정도 숙성시켜 맛을 어우러지게 하는 것입니다. 준비된 당근과 무를 소스에 넣어 절임 채소로 준비합니다. 쌀국수는 끓는 물에 넣고 3-5분 정도 삶습니다. 쌀국수가 익으면 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후, 적당한 크기로 나눕니다. 양념한 돼지고기를 숯불이나 그릴에 구워줍니다. 숯불에 구우면 더 좋은 풍미가 나지만, 프라이팬을 사용해도 좋으니 고기가 노릇노릇하게 익을 때까지 뒤집어가며 굽습니다. 상추와 허브는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 잘게 찢거나 다듬습니다. 준비된 쌀국수, 구운 돼지고기, 상추와 허브를 각각 접시에 담습니다. 소스를 따로 작은 그릇에 담아 고기와 쌀국수에 뿌리거나, 쌀국수와 고기를 소스에 찍어 먹습니다. 신선한 채소 및 허브를 곁들여 취향에 맞게 즐깁니다.
피쉬소스
베트남 요리에서 소스는 맛을 조화롭게 만들어주는 아주 큰 역할을 합니다. 그 중에서도 피쉬 소스(nuoc mam)는 베트남 요리의 환상의 궁합이라고 불릴 만큼 중요한 역할을 하며, 소금의 역할을 대신하면서도 깊고 풍부한 감칠맛을 느끼게 해줍니다. 피쉬 소스에 설탕, 식초, 라임 주스, 물, 마늘, 고추 등의 재료가 조화롭게 섞으면 분짜 소스가 완성됩니다. 이 소스는 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 조화가 절묘하게 어우러져 있어, 분짜의 고기와 쌀국수, 채소의 맛을 한층 더 끌어올립니다.
분짜 소스를 만들기 위해서는 각 재료의 비율이 중요한데, 피쉬 소스와 물의 비율이 1:1로 기본을 이루는 것이 핵심입니다. 여기에 설탕, 식초 혹은 라임 주스를 첨가해 단맛과 신맛을 조절하면 좋습니다. 피쉬 소스는 분짜 소스의 기본 베이스로, 깊은 맛을 주고, 물은 피쉬 소스의 짠맛을 완화해주어 모든 재료가 균형을 이루게 하는 역할을 합니다. 설탕은 소스에 단맛을 더해주며, 식초나 라임 주스는 소스에 신맛을 줘서 상큼한 맛을 더합니다. 이렇게 완성된 맛의 조화는 소스를 한층 풍부하고 복합적인 맛으로 만들어줍니다. 추가로, 다진 마늘과 얇게 썬 고추를 첨가하면 소스에 매운맛과 향긋한 향을 더할 수 있습니다. 마늘은 소스의 풍미를 강화시키며, 고추는 맛에 생동감을 더해줍니다.
여기서 주의할 점은 분짜 소스를 만들 때 재료들이 균일하게 섞이도록 잘 저어주는 것입니다. 각 재료가 고르게 섞이지 않으면 소스의 맛이 고르지 않게 되어 분짜의 전체적인 맛을 떨어뜨릴 수 있기 때문입니다. 그리고 소스를 만들고 나서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시키는 것이 좋습니다. 숙성하는 동안 각 재료의 맛이 서로 어우러져 소스의 맛이 깊어지며, 전체적인 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.
맛
분짜의 맛은 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛과 식감이 특징인 요리입니다. 먼저, 고소한 숯불향이 배어 있는 구운 돼지고기와 달콤하고 짭짤한 소스가 어우러져서 깊은 맛을 선사합니다. 돼지고기는 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽고 육즙이 가득해, 씹을 때마다 입안에 고소한 기름기가 퍼집니다. 함께 제공되는 쌀국수는 가볍고 부드러우며, 쫄깃한 식감이 고기와 잘 어우러집니다. 특히, 차가운 쌀국수와 따뜻한 고기를 함께 먹을 때 느껴지는 온도 차이는 독특한 식감의 조화를 이루어내어 입맛을 더욱 돋웁니다. 분짜의 하이라이트 중 하나는 바로 느억맘 소스입니다. 이 소스는 달콤하면서도 약간의 신맛이 감돌아 고기와 국수의 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다. 새콤달콤한 소스가 고기와 쌀국수를 감싸면서 입맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 또한, 신선한 허브와 채소들이 곁들여져 있어, 고기의 진한 맛을 상쇄시켜주고 전체적으로 조화로운 맛을 완성합니다. 허브는 상큼한 향과 맛을 더해주며, 채소의 아삭한 식감이 고기의 부드러움과 대조를 이루어 씹는 재미를 더합니다.
이처럼 분짜는 단순히 맛있을 뿐만 아니라 서로 잘 어우러져 미각적으로도 만족스러운 한 끼 식사를 제공합니다.