딤섬(Dim Sum)은 중국의 전통적인 음식으로, 작은 크기의 다양한 요리들이 모인 일종의 다과입니다. 이번 포스팅에서는 딤섬의 기원, 종류, 조리지침에 대해서 알아보겠습니다.
딤섬 기원 : 광둥 성, 얌차, 홍콩
딤섬의 기원은 중국의 고대 왕조 시대로 거슬러 올라가며, 딤섬이라는 단어는 중국어로 '마음을 찌른다' 또는 '작은 마음'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 딤섬의 역사적 배경은 '얌차'(Yum Cha) 문화와 깊은 관련이 있습니다. 얌차는 중국에서 차를 마시는 문화를 의미하며, 딤섬은 이 차 문화와 함께 발전했습니다. 중국 당나라(618-907년) 시절, 실크로드를 따라 이동하던 상인들과 여행자들은 장시간의 여정 끝에 쉼터에서 차를 마시며 휴식을 취했습니다. 차와 함께 제공되는 음식이 딤섬의 시초였으며, 시간이 지나면서 이 음식들은 차를 마시는 문화의 일부분으로 자리 잡게 되었습니다. 딤섬이 본격적으로 발전한 지역은 광둥 성입니다. 광둥 성은 중국 남부에 위치한 지역으로, 바다와 인접해 있어 신선한 해산물을 쉽게 구할 수 있었습니다. 광동 사람들은 다양한 해산물과 신선한 재료를 활용해 작은 크기의 요리들을 만들어냈고, 이 요리들이 딤섬의 초기 형태를 이뤘습니다. 특히 광동 지역에서 발전한 얌차 문화는 오늘날 우리가 알고 있는 딤섬의 기초를 마련했습니다. 아침 일찍부터 사람들이 차관(茶館)이나 찻집에 모여 차를 마시며 다양한 작은 요리들을 즐기는 문화가 생겨났고, 이 과정에서 딤섬은 점차 다양해지고 정교해졌습니다. 19세기 후반과 20세기 초반, 중국의 많은 사람들이 홍콩과 마카오로 이주하면서 딤섬 문화도 이 지역으로 확산되었습니다. 특히 홍콩은 딤섬 문화가 꽃을 피운 곳으로, 많은 사람들이 아침과 점심시간에 딤섬을 즐기는 것이 일상화되었습니다. 이로 인해 홍콩은 딤섬의 중심지로 발전하게 되었습니다. 홍콩에서 딤섬은 다양한 형태로 발전하였으며 다양한 재료와 조리법을 활용해 딤섬의 종류는 더욱 다양해졌습니다. 얌차를 즐기는 문화는 전 세계로 퍼져나갔으며 20세기 중반 이후, 홍콩과 마카오를 거쳐 세계 각국으로 이민 간 중국인들은 딤섬 문화를 함께 전파했습니다. 특히 미국, 캐나다, 호주 등지에서 딤섬 레스토랑이 생겨나며, 딤섬은 점차 글로벌한 음식으로 자리 잡게 되었습니다. 이러한 확산 과정에서 딤섬은 각국의 입맛에 맞게 변형되기도 했지만, 전통적인 형태와 맛은 여전히 유지되고 있습니다. 딤섬은 이제 전 세계적으로 사랑받는 음식이 되었으며, 많은 사람들이 일요일 아침에 가족과 함께 모여 딤섬을 즐기는 것이 하나의 문화로 자리 잡았습니다. 또한, 다양한 재료와 조리법을 사용해 창의적이고 현대적인 딤섬이 등장하기도 하며, 채식 딤섬, 퓨전 딤섬 등 새로운 형태의 딤섬도 인기를 끌고 있습니다.
종류 : 하가우, 슈마이, 차슈바오, 청펀, 롤팻구 오, 샤오롱바오
딤섬은 종류가 다양하게 있는데 첫번째 딤섬은 하가우(Har Gow)입니다. 하가우는 딤섬의 대표적인 메뉴로, 얇고 투명한 쌀가루 반죽으로 감싼 새우 딤섬입니다. 쫄깃한 반죽과 속에 가득 찬 신선한 새우의 조화가 일품이며, 하가우는 그 정교한 조리법 때문에 '딤섬의 왕'으로 불리기도 합니다. 하가우의 반죽이 찢어지지 않으면서도 투명하게 유지되어야 하며, 속 재료가 가득 찬 상태로 탱글한 식감을 유지해야 합니다.두 번째는 슈마이(Siu Mai)입니다. 슈마이는 돼지고기와 새우를 주재료로 한 딤섬으로, 노란 밀가루 반죽으로 감싸서 찐 요리입니다. 돼지고기의 고소함과 새우의 부드러운 맛이 조화를 이루며, 일반적으로 위에 당근이나 게살을 얹어 시각적인 매력을 더합니다. 슈마이는 딤섬의 기본 중 하나로, 홍콩과 광동 지역뿐만 아니라 전 세계적으로도 널리 알려진 메뉴입니다.세 번째 종류는 차슈바오(Cha Siu Bao)입니다. 차슈바오는 달콤한 차슈(바비큐 돼지고기)를 넣은 찐빵입니다. 부드럽고 촉촉한 빵 속에 감미로운 차슈가 가득 들어 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 딤섬입니다. 차슈바오는 찐 형태와 구운 형태가 있으며, 구운 차슈바오는 겉이 바삭하고 속은 촉촉해 또 다른 매력을 줍니다.네 번째는 청펀(Cheong Fun)입니다. 청펀은 쌀가루로 만든 얇은 면에 새우, 돼지고기, 소고기, 채소 등을 넣고 말아 만든 딤섬입니다. 보통 간장 소스를 뿌려 먹으며, 부드럽고 매끄러운 식감이 특징입니다. 청펀은 얌차 시간에 자주 등장하는 메뉴로, 다양한 재료를 넣어 변형된 여러 가지 종류가 있습니다.다섯 번째는 롤팻구 오(Law Mai Gai)입니다. 롤팻구 오는 찹쌀, 닭고기, 소시지, 표고버섯 등을 연잎에 싸서 찐 딤섬입니다. 찹쌀의 쫀득한 식감과 각종 재료들이 어우러져 풍부한 맛을 내며, 연잎의 향이 자연스럽게 배어 있는 것이 특징입니다. 롤팻구 오는 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 요리로, 얌차 시간에도 자주 등장합니다.여섯 번째는 샤오롱바오(Xiao Long Bao)입니다. 샤오롱바오는 얇은 반죽 안에 육즙이 가득한 돼지고기 속을 채운 딤섬입니다. 이 딤섬은 상해에서 유래했지만, 이제는 딤섬 메뉴의 일부분으로 세계적으로 유명해졌습니다. 샤오롱바오는 찜통에서 찌면 내부의 육즙이 고기와 함께 어우러지면서 맛을 만들어냅니다. 샤오롱바오을 먹을 때 먼저 위쪽을 살짝 뜯어 육즙을 먼저 마신 뒤, 나머지 부분을 먹는 것이 일반적이니 참고하시기 바랍니다.
조리지침
이번에는 딤섬의 조리지침을 알아보겠습니다.딤섬의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 새우, 돼지고기, 채소 등 신선한 상태인 재료로 준비해야 합니다. 두 번째로 중요한 요소는 반죽 만들기입니다. 딤섬의 반죽은 쌀가루나 밀가루로 만드는데, 반죽이 너무 두껍거나 얇지 않도록 주의해야 합니다. 특히 투명하고 쫀득한 식감이 중요한 하가우 같은 경우, 쌀가루 반죽의 두께를 균일하게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 앞서 두 가지를 실행했다면 다음은 딤섬 찌기입니다. 딤섬은 주로 찜통에서 쪄서 조리되는데 적절한 온도와 시간을 맞추는 것이 포인트입니다. 찜통에 넣기 전에 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 다루고, 적절한 시간 동안 쪄야 속 재료가 고르게 익으며 육즙이 가득한 상태를 유지할 수 있습니다.마지막으로 딤섬을 돋보이게 해 줄 플레이팅을 합니다. 딤섬은 시각적인 매력도 중요하며 먹기 좋게 배열하고, 간장이나 딥소스와 함께 제공하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.이 글이 참고가 되길 바라며, 딤섬의 유래와 종류 조리지침을 마무리로 이 글을 마치겠습니다.